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Hace diez años nació Madame Papita. Y aunque muchos podrían pensar que después de una década escribiendo sobre gastronomía, restaurantes y cultura, una se acostumbra a publicar sin miedo, la verdad es diferente. Todavía recuerdo el dolor de estómago que sentía cuando empecé, solo de pensar que mi tesis de grado de la universidad cobraba vida. No era nerviosismo por escribir bonito ni miedo a la crítica fácil: era el peso de la responsabilidad de no equivocarme, pues detrás de cada historia había personas jugándose la vida entera por un sueño.

Y es que desde el principio entendí que hablar de gastronomía no era únicamente hablar de comida. Nunca lo fue. Era hablar de productores levantándose antes del amanecer para sembrar, de cocineros apostándolo todo en una cocina, de artistas creando experiencias, de meseros sosteniendo hogares, de emprendedores endeudándose para abrir una pequeña puerta con la esperanza de que alguien entrara. Cada plato siempre fue mucho más que un plato: era una cadena productiva completa buscando resistir y crecer, en un país que muchas veces parece empeñado en ponerle obstáculos a quienes quieren construir.

Por eso........

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