İSTANBUL Frankie’nin kurucusu Kaya Demirer, 2012 yılında Nişantaşı’nda Sofa Otel’in terasında açtığı restoranının geçen yıl taşındığı Galataport’ta yeni dönem mönüsünün hazırlıkları sırasında taşınmanın nasıl gündeme geldiğini düşündü:

-          AKM’nin üstündeki restoranın yatırımcısı Doğuş Holding’le orada marka ve konsept yaratıcılığını temel alan işbirliğimiz sırasında Frankie’yi de Galataport’a taşıma fikri gündeme gelmişti.

Kaya Demirer, Frankie’yi Galataport’a Doğuş Grubu’nun yatırım işbirliği ile taşırken yer seçimi üzerinde çalıştı:

-          Dev kruvaziyer gemileri limana yanaştığında Galataport’taki mekanların büyük bölümünün manzarası kapanıyor. Frankie’yi kruvaziyer gemilerinin önünü kapatmayacağı bir noktada açmak en doğrusu olur.

Yeri belirlerken Galataport’u yapıp işleten Doğuş Grubu’yla işbirliği avantajını arkasına aldı, kruvaziyer gemilerinin manzarasını kapatmadığı bir noktayı seçti:

-          Doğuş grubuyla işbirliğimiz başta Frankie olmak üzere restoran markamızı yeri ve zamanı geldiğinde yurt dışına açma planını da kapsıyor.

Kaya Demirer, Nişantaşı’ndan ayrılırken konseptte de değişikliklere gitti:

-          Sofa Otel’in terasındaki mekanımızda canlı müzik vardı. Galataport’ta canlı müzik yok. DJ ile sonradan hareketlenen bir mekan kurguladık. Menüyü de farklılaştırdık.

Galataport’ta da terası da içine alan mekan seçiminin etkisini irdeledi:

-          Yaz akşamları bütün Galataport’u en son toparlayan bir yere dönüşüyor. Yani, başka yerde yemek yiyenler de terastaki barımızda geceyi noktalamayı istiyor.

Kaya Demirer’in davetiyle Frankie’nin yeni dönem mönüsünün tanıtıldığı buluşmaya bir grup meslektaşımla katıldım. Demirer, şef Hakan Çabuk’u tanıtıp, Galataport’a geçerken mutfağı nasıl kurguladıklarını anlattı:

-          Mutfağımızda Akdeniz ürünleri Asya’nın pişirme teknikleri, baharatlar ve saklama teknikleriyle sunuluyor. Mutfağımızdaki Akdeniz-Asya buluşmasının patentini de aldık. Ama yüzde 100 Akdeniz’i veya yüzde 100 Asya’yı yansıtan tabaklarımız da var.

Demirer’e Galataport’tan memnun olup olmadıklarını sorduk, şöyle yanıtladı:

-          Ekonomik koşullara paralel bir şekilde olabildiğimiz kadar memnunuz. Buradaki fark, bir cebimiz kiralayan, bir cebimiz de kiracı. Daha iyi olacağımızı düşündüğümüz ama “Çok şükür bugünleri de gördük” dediğimiz bir dönemden geçiyoruz.

Frankie’yi başka yerde açmayı düşünüp düşünmediklerini merak ettik, paylaştı:

-          Türkiye’de kısa vadede bir........

© Ekonomim