Sürdürülebilirliği bir trend değil, geleceğe karşı bir sorumluluk olarak gören Gündoğar; mutfaktaki liderlik anlayışından Türk gastronomisinin küresel eksikliklerine, lezzet felsefesinden topraktan tabağa uzanan gelecek hedeflerine kadar pek çok ufuk açıcı noktaya kendisiyle gerçekleştirdiğim röportajda ışık tutuyor. Yereli evrensel bir dile tercüme ederken misafirlerine sadece bir akşam yemeği değil, yaşayan bir Kayseri hikâyesi sunmayı amaçlayan başarılı şef ile mutfaktaki dengeleri ve gastronomi yolculuğunu konuştuk.

Suz Restaurant mutfağını yönetirken seni en çok heyecanlandıran ve zorlayan unsur ne oldu?

Kayseri gibi güçlü bir gastronomi mirasının merkezinde olmak benim için büyük bir sorumluluk. En heyecan verici tarafı, binlerce yıllık bir kültürü yeniden yorumlayıp misafirlere farklı bir deneyim sunabilmek. En zorlayan tarafı ise insanların alışkanlıklarına saygı duyarken aynı zamanda onlara yeni bir bakış açısı kazandırabilmek oldu. Çünkü gelenekseli koruyup geleceğe taşımak ince bir denge gerektiriyor.

Sana ilham veren ilk lezzet hafızası nedir?

Benim ilk lezzet hafızam çocukluğumda aile sofralarında oluştu. Tandırın kokusu, evde hazırlanan erişte, mantı ve uzun saatler emek verilerek pişirilen yemekler bugün hâlâ hafızamda. O sofralarda şunu öğrendim; bir yemeği özel yapan sadece malzemesi değil, arkasındaki emek ve hikâyedir.

Kariyerindeki dönüm noktası neydi?

Bir noktadan sonra sadece yemek pişirmenin yeterli olmadığını fark ettim. Asıl meselenin bir kültürü anlatabilmek olduğunu anladığım gün benim için bir dönüm........

© Gerçek Gündem