Asturias se suma al “Bean to bar”: el emprendedor que convierte las habas de cacao en tabletas de chocolate artesano

José Salas, fundador de la marca artesana Cremela en Cangas de Onís se apunta aun movimiento novedoso en España entre los chocolateros artesanos para controlar todo el proceso

José Salas. / Julian Rus

José Salas lleva más de diez años cambiando de oficio sin cambiar realmente de ello. Primero fue la hostelería. Después llegó el helado. Ahora toca aprender a tostar cacao, descascarillarlo, molerlo y esperar durante semanas a que el chocolate madure. "Pasar de la cocina a la heladería tampoco lo viví como un cambio de profesión", sostiene este emprendedor de 52 años. Al final, explica, siempre aparecen los mismos ingredientes: "El producto, la técnica, la creatividad y, sobre todo, las ganas de buscar la mejor manera de hacer las cosas".

Su curiosidad profesional acabó convirtiéndose en una empresa y marca, Cremela, que Salas difícilmente podía imaginar las dimensiones alcanzadas cuando empezó. La historia empieza en Cangas de Onís y hunde sus raíces en la hostelería. El entonces cocinero detectaba que demasiadas veces el postre no estaba a la altura del resto de la comida. Empezó a formarse en el mundo del helado, con cursos en España e Italia, y en 2014 comenzó a elaborar sus propias creaciones para restaurantes. La primera heladería llegó en 2018 a Cangas de Onís y después se abrió otra en Ribadesella.

Jose Salas, con las habas de cacao. / KikeLlamas2025

"Si me hubieran preguntado en 2015 si imaginaba que diez años después estaríamos aquí, con seis heladerías en Asturias y con un proyecto que sigue creciendo y explorando nuevos caminos, probablemente habría dicho que........

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