“Innovare per tramandare” è il motto dei maestri chef della contemporaneità. Ma per attuarlo è necessario conoscere i piatti della tradizione, del più o meno recente passato, per carpirne i segreti: da quelli più intimi che restituiscono di un piatto ciò che il tempo non può mutare, il gusto e la sua anima; a quelli dell’anima di un gusto che renderà il piatto perennemente attuale, anche se poi lo si vestirà in modo diverso, magari presentato con più cura per l’estetica e la raffinatezza. Perché trasformare la preparazione dei cibi in arte creativa, l’arte culinaria, non può rimanere solo appannaggio di un passato nobile in cui si celebravano lauti banchetti di corte, veri e propri spettacoli prandiali ideati da chef blasonati. “Innovare per tramandare” adesso è l’idea di un progetto scolastico che ha coinvolto gli esperti del gusto........

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