19. yüzyılda bölgeye gelen yabancıların etkisiyle, şehrin yeme-içme kültüründe birtakım değişiklikler oldu. Yüzyılın başlarında, Paşa Sarayı ve yabancıların ikamet ettiği konaklarda yer sofraları yerine masa ve sandalye kullanılmaya başlandı. 1829’daki ilk Rus işgali sırasında, Fransız bir işletmeci tarafından bir lokanta açıldı. 1840’larda ise şehirdeki bir fırında, Batılılar için somun ekmek çıkarılmaya başlandı. İngiltere’nin Erzurum Konso­losu Brant’ın 1845’te hazırladığı rapora göre, sadece bu fırında yuvarlak küçük ekmek (somun) pişirilirken, diğer fırınlarda yassı ekmek (lavaş/pide) pişirilirdi. Avrupalılar için üretilen ekmeğin okkası 32 para, nor­mal yassı ekmeğin okkası ise 24 paraydı. Şunu özellikle vurgulamak ge­rekir ki, Erzurumlular, kendi ekmeklerini evlerindeki tandırlarda pişir­mekteydi, yemeklerini de yine kendi evlerinde yapıp........

© Pusula Gazetesi