Pour faire bonne chère, tout commence par de bons produits. Le premier atout de Paris a été son écrin agricole, une ceinture francilienne fertile qui l’a abreuvé en productions remarquables. Des champignons de Paris au brie de Meaux, en passant par les asperges d’Argenteuil, tout transitait par les Halles puis par Rungis avant de finir dans les assiettes. Au-delà de l’Île-de-France, c’est l’ensemble des terroirs français qui ont approvisionné les cuisines parisiennes en mets de choix. Les rillettes du Mans, les huîtres de Cancale et la moutarde de Dijon ont profité de la vitrine parisienne pour se tailler une réputation internationale. Sans parler des grands crus venus du Bordelais et de la Champagne pour arroser les repas.

QOSHE - Gastronomie : du Moyen Âge à nos jours, l'art culinaire, véritable passion parisienne - Frédéric Pennel
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Gastronomie : du Moyen Âge à nos jours, l'art culinaire, véritable passion parisienne

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02.12.2023

Pour faire bonne chère, tout commence par de bons produits. Le premier atout de Paris a été son écrin agricole, une ceinture francilienne fertile qui l’a abreuvé en productions........

© Marianne

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