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A l’horizontale. Toujours. Dans toutes les caves que vous visiterez, la position des bouteilles de vin sera la même. Et ce, peu importe l’endroit où vous vous trouvez dans le monde. Les flacons ne seront jamais conservés à la verticale, mais toujours à plat. Mais pourquoi donc cet usage? Est-ce dû uniquement à une question de gain de place ou de facilité de rangement? Ou existe-t-il des raisons qualitatives à une telle habitude?
Pour lever le mystère, un coup de fil à Fabien Mene, le meilleur sommelier de Suisse 2021, s’impose. «La principale raison concerne l’oxygénation du vin. Le contact du liquide avec le bouchon en liège permet un transfert d’oxygène vers le vin, de façon très restreinte. Ce processus permet au nectar d’évoluer et de se conserver dans le temps, puisqu’il ne s’agit pas d’une oxydation brutale qui pourrait fatiguer, voire détruire, le vin», indique le directeur de l’épicerie de Châteauvieux, à Satigny.
Pourquoi conserve-t-on les bouteilles de vin à l’horizontale?
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20.04.2024
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