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Religiones y alimentación
Las festividades religiosas influyeron en la alimentación cristiana antigua. Los llamaron ágapes: fueron comidas comunitarias caracterizadas por la caridad, templanza y unidad; asociadas a la eucaristía, eran ceremonias de agradecimiento y fortalecimiento de la comunidad, evitando excesos y desorden. Como hoy, el pan y el vino representaban el cuerpo y la sangre de Cristo; en determinadas fechas practicaban el ayuno; elaboraban golosinas dulces ligadas a la tradición religiosa. Hacia la Edad Media, especialmente en España, las monjas crearon confituras como las yemas de Ávila, tocino de cielo, suspiros, alfajores, mazapanes y muchos otros. En América esas tradiciones se fundieron con ingredientes y costumbres nativas; el mole mexicano surge de un convento en Puebla; igualmente, los picarones peruanos, variación de los buñuelos españoles, y los suspiros de limeña.
En las altas jerarquías eclesiásticas el boato era la cara opuesta. Inicialmente, la moderación fue regla estricta;........
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