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“La sofisticación no siempre está en lo extraordinario del ingrediente, sino en la inteligencia y el respeto con los que se transforma”. Chef Jacobo Bonilla.

Hay cocineros que recorren el mundo para descubrir nuevas maneras de entender la gastronomía. Otros lo hacen para reconocer, desde la distancia, el valor de lo que siempre tuvieron cerca. Jacobo Bonilla (@jacobo.bonilla) pertenece a esa generación de profesionales que, después de conocer cocinas internacionales, regresó a Bogotá para construir un proyecto propio, profundamente vinculado a la ciudad que lo formó y que le enseñó sobre la energía de la noche.

Antonia (@antoniabogotarest) fue su respuesta: un restaurante que encuentra en la sofisticación, el conocimiento técnico y la calidad de sus ingredientes una manera de expresar su identidad. También es una historia sobre la paternidad, la pertenencia y la posibilidad de ejercer un oficio exigente sin perder de vista lo verdaderamente importante.

Antes de emprender este camino, Jacobo fue chef ejecutivo de restaurantes de Jorge Rausch, y estuvo al frente de Débora. Su formación incluye pasos por cocinas internacionales de enorme exigencia, incluyendo un restaurante neoyorquino con tres estrellas Michelin, donde trabajó sin remuneración, impulsado por el deseo de........

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