“Urla ve Lond­ra’nın ardın­dan bu yıl dördüncü­sü Kars’ta düzenlenen Uluslararası Gastro­nomi Film Festiva­li’nde yalnızca film iz­lemedim. Kırsal kal­kınmanın gerçekten mümkün olup olma­dığını anlamaya ça­lışırken kendimi önce Kars’ta, sonra dünyanın en önemli kır­sal ekonomi değer zinciri olan Fransa’nın Rokfor kasabasında buldum.

Rokfor yerel koyun ırkını, üre­ticiyi, mağara turizmini, ihra­catı ve gastronomiyi aynı değer zincirinde buluşturan dünyanın en başarılı kırsal kalkınma mo­dellerinden biri. Kars Kaşarının hikâyesi büyüdüğünde aynı öl­çekte bir marka haline gelebilir.

Lacaune koyunlarından elde edilen süt ile üretilen Rokfor, Soulzon’un doğal kireçtaşı ma­ğaralarında olgunlaştırılıyor. Üretimi son yıllarda 14 bin ton­lara kadar gerilese de dünya ça­pındaki başarısı benzersiz. Or­talama 60 Avro’dan ihraç edi­len peynirin ekonomik değeri 450 milyon doları geçiyor. Üre­timin yüzde 80’ini gerçekleşti­ren Societe’nin yıllık cirosu 711 milyon Avro.

Peynircilik yeniden canlandı

19. Yüzyılda Rus Çarı’nın İs­viçre’den davet ettiği ustaların Kars’ın Boğatepe, Sarzep, gi­bi köylerde başlattığı ve son yıl­larda kaybolmaya yüz tutmuş peynircilik faaliyeti İlhan Ko­çulu önderliğinde yeniden can­landırıldı. Boğatepe’de yeniden canlandırılan peynircilik, kırsal kalkınmanın yerel halkın sahip­lendiği ortak bir gelecek tasav­vuruyla mümkün olabileceğini tüm Türkiye’ye gösterdi.

Festivalin mimarlarından Gülper Ergün’ün vizyonu kal­kınma için yazılan hikâyelerin ekosistemleri değiştirici etkisi­ni ortaya koyuyor. Boğatepe’nin hikâyesini dünya ölçeğinde gö­rünür kılan, Koçulu’nun yıllara yayılan emeği ve bölgedeki üre­ticilerin kararlılığı, bugün Tür­kiye’nin en başarılı kırsal kal­kınma örneklerinden birini or­taya çıkarmış........

© Dünya