No Natal, à mesa, instala-se muitas vezes um sentimento de culpa silenciosa. Fala-se de calorias como se fossem convidados indesejados, fazem-se contas antecipadas aos excessos e promete-se, quase em tom de penitência, que “em janeiro tudo muda”. Mas talvez valha a pena inverter a pergunta: será mesmo o Natal o problema?

A verdade é que um ou dois dias de celebração dificilmente anulam o estilo de vida do ano inteiro. Se existe um desequilíbrio, ele raramente nasce na Consoada. Pelo contrário, tende a ser construído ao longo de meses — e, muitas vezes, intensifica-se nas semanas que antecedem o Natal.

Verificamos isto mesmo se recuarmos mais de 20 anos ao surgimento do conceito de alimento ultraprocessado. Este conceito surge no início dos........

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