Seyyid Ali Al-i Davud’a göre İran’da kahve

Mehmet Akif Erdoğru

Kahve (Arapça: kahva, Farsça: kahva, etimolojisi belirsiz), kahve ağacının (Coffea arabica) kurutulmuş, kavrulmuş ve öğütülmüş meyvelerinin (Farsça, Arapça: bonn) kaynar suda demlenmesiyle yapılan bir içecektir. Erken dönem kaynaklarda bazen kahveyle karıştırılan ilgili bir içecek ise kahve çekirdeklerinin kabuklarından demlenen keşr'dir. İçeceğin muhtemelen Etiyopya'da ortaya çıktığı ve 14. veya 15. yüzyılda Yemen'e getirildiği, oradan da doğuya ve sonunda Latin Amerika'ya yayıldığı düşünülmektedir. Abdülkadir Cezirî, kahveyi Yemen'e iki farklı Sufi şahsiyetin getirdiğini belirtmiştir. Ahmed Abdülhafar'ın (937/1530 civarında yaşamış) rivayetine göre, Adenli bir hukukçu olan Cemaleddin Ebu Abdullah Muhammed b. Said Dabhanî (ö. 875/1470), Afrika'daki sürgün döneminde onunla tanışmış ve tıbbi etkilerini gözlemlemiş, daha sonra onu Sufi çevrelerine tanıtmış ve burada gece namaz ve zikir için yapılan ibadetlerde içilmiştir.

Bununla birlikte, başka bir yerde, Etiyopya'da bir süre yaşamış olan ve Şaziliye Sufi tarikatının önde gelen şeyhlerinden Ebulhasan Ali b. Ömer Şazilî (ö. 321/1418), kahveyi ilk kez Moka'da yaygınlaştırmıştır. Bu ikinci rivayet, kahve yetiştiricilerinin ve kahvehane sahiplerinin bir nevi koruyucu azizi haline gelen Şazilî'nin gerçekleştirdiği mucizevi işler (kerât) arasına kahvenin getirilmesini de dâhil eden Abdülkadir b. Aydaruş (ö. 1038/1628) tarafından da doğrulanmıştır. Cezayir'de şazeliya hâlâ kahve ile eş anlamlı olarak kullanılmaktadır.

Kahve içme alışkanlığı kısa sürede Arap Yarımadası'nın diğer bölgelerine de yayıldı. Cezirî'ye göre, kahve, kahve çekirdeklerinden yapılmadan önce kafta (şimdi kāt olarak adlandırılan çalının yaprakları) kullanılarak yapılıyordu; daha sonra daha ucuz olan çekirdeklerin benzer özelliklere sahip olduğu keşfedildi ve insanlar bu çekirdeklerden kahve yapmaya ve içmeye alıştı. İbn Hacer Haysamî, 15. yüzyılın sonlarına doğru Mekke'de ortaya çıkan ve kahva adı verilen, bonn ağacının kabuklarından yapılan bir içecekten bahsetmiştir. Arap ülkelerinde ve Mısır'da kahve, başlangıçta alkol içmek istemeyen erkeklere şarabın yerine sunulmaya başlanmış ve kısa sürede o kadar popüler hale gelmiştir ki, önemli bir muhalefetle karşılaşmasına rağmen, Mekke'deki kutsal camide bile servis edilmiştir. Kahvehaneler açıldı ve insanlar orada kahve içerken sohbet ediyor, müzik dinliyor, satranç ve diğer oyunlar oynuyorlardı.

Kahvenin İran'a tam olarak ne zaman getirildiği bilinmemekle birlikte, muhtemelen 16. yüzyılda dönen hacılar ve tüccarlar tarafından getirilmiştir. İstanbul'daki ilk kayıtlı şekli Süleyman I (926-74/1520-66) dönemindedir ve ilk kahvehane 962/1554 yılında orada açılmıştır. Kahveye dair bilinen en eski Farsça referanslar, İmadeddin Maḥmud Şirazi’ye (yaklaşık 944/1537) aittir. Birçok halefi gibi o da öncelikle kahvenin tıbbi özellikleriyle ilgileniyordu, ancak faydaları ve zararlı etkileri konusunda büyük bir anlaşmazlık vardı. Birçok hekim kahvenin etkisini sıcak ve kuru, diğerleri ise soğuk ve kuru olarak değerlendirmiş ve ikinciler kahve içmeye karşı çıkmıştır. Ünlü Şeyh Bahaeddin Ameli'nin öğrencisi ve kahvenin etkileri üzerine bizzat deneyler yapmış olan hekim İbn Kaşifüddin Yezdi, kahvenin soğuk ve kuru olduğunu düşünmüş ancak çaydan daha faydalı bulmuştur. Moḥammad Ḥosayn Akıli'nin eseri, kahvenin özelliklerine ilişkin çelişkili görüşlere örnek teşkil etmektedir. Bir yandan, müshil, idrar söktürücü, nem giderici, mideye iyi gelen, kan basıncını düşürmeye ve çoğu baş ağrısını hafifletmeye yardımcı olduğu gibi, özellikle incilerle karıştırıldığında çiçek hastalığı, kızamık (ḥaṣba) ve hemoroid tedavisinde de faydalı olduğunu bildirmiştir. Kahve içmek susuzluğu giderir ve yaralara serpmek iyileşmelerine yardımcı olur. Öte yandan, kahve içmenin zararlı etkileri arasında baş ağrısı, solgunluk, cinsel istek kaybı, uykusuzluk, kalp çarpıntısı, melankoli, kâbuslar, solunum yollarında kuruluk ve hemoroid yer alıyordu. Aşırı tüketildiğinde beyin rahatsızlıklarına bile neden olabileceği belirtiliyordu ancak Akıli bu sonucun yalnızca kahve çekirdekleri çok bayat ve simsiyah kavrulmuşsa olası olduğunu düşünüyordu; bazı kişilerde taze kahve çekirdekleri ve özellikle kabukları (keşr) cinsel isteği artırabilir ve sindirimi kolaylaştırabilir.

Neşeli mizaçlı kişiler için kahve, soğukluğu nedeniyle faydalı kabul edilirken, melankolik mizaçlı kişilere ise çay ile karıştırılarak içilmesi tavsiye edilmiştir. Şarap içmekten kaynaklanan akşamdan kalma için İbn Kaşifeddin, mercimek büyüklüğünde bir afyon........

© tarihistan.org