La sardina ha sido fundamental en la alimentación de los gallegos, también en tierras del interior. El tratamiento que recibía la sardina no consumida en fresco era muy básico: la salazón mediante una técnica muy rudimentaria, y el escochado, consistente en lavar, descabezar, eviscerar y finalmente salar la pieza. Durante la Edad Moderna esta transformación fue tarea de las mujeres de las familias pescadoras. Venía siendo como el hilado del lino, una labor de muy baja productividad, situada en la imprecisa frontera entre el trabajo doméstico y el extra-doméstico, que se simultaneaba con la venta del pescado en fresco y también con la........

© La Región