La sevillana María Monge cultiva en Asturias una seta asiática que transforma en conserva en el obrador que montó en la vieja cuadra de su casa en Salas

La andaluza halló en el cultivo de shiitake el camino para asentarse en la región y en una innovadora línea de conservas y pasta sin gluten la fórmula para reforzar el negocio cuando la pandemia redujo su clientela

María Monge, una sevillana que ve futuro en el bosque asturiano con el cultivo de setas de la especie shiitake

"Pues aquí no me importaría vivir el resto de mi vida". Cuando pronunció las palabras mágicas, María Monge Jurado, sevillana de Dos Hermanas residente en Madrid, tenía una hija recién nacida y una certeza. Sabía que no quería criarla en la gran ciudad. Aquel "aquí" en el que se iba a quedar era Asturias, más concretamente una casa en Bárcena, un pueblo de dieciséis habitantes al sur del concejo de Salas. A la orilla del Narcea y de la linde con Belmonte se detuvo la batida por el norte de España que María y su marido habían emprendido dejándose guiar por el instinto, buscando "paisaje verde, naturaleza" y quizá sobre todo un lugar lo más distinto posible a la mole urbana de la que venían y a la cadena de montaje de una gran fábrica de vehículos en la que ella llevaba diez años trabajando. Ese viaje que empezó hace más o menos un decenio ha terminado con María cultivando en Asturias una seta asiática que crece en troncos de roble en una finca de Belmonte y transformando la vieja cuadra de su casa en Salas en un obrador para envasar conservas y elaborar pasta fresca rellena sin gluten.

Esa es la versión corta de una historia que sus protagonistas fueron escribiendo en colaboración con el destino. Ellos eligieron el sitio, dieron los primeros pasos y tomaron las decisiones mientras los azares y las circunstancias de la realidad les iban diciendo cosas. Su primera idea era montar una granja de caracoles que exportarían a Francia, pero un familiar mencionó las setas. Con lo bien que le va el clima de Asturias a las setas… Afinando el olfato en busca de la especie más adecuada dio con la shiitake, que originalmente crece en la madera muerta o en descomposición del Asia oriental. Aquí encontró condiciones similares de temperatura y humedad y en el roble el mejor sustituto autóctono del árbol que allí le da sustento y nombre, el shii...

El cultivo tenía posibilidades y la seta aceptación por su versatilidad y aceptación en la........

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