In ottant’anni la ristorazione modenese ha saputo affermarsi a livello internazionale. All’insegna storica di Rua Frati il merito di avere traghettato la cucina fino alla Francescana.

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Francesco Guccini ricorderà una Modena in ginocchio, quando da bambino, nell’autunno del ‘45, arrivò su un treno merci da Pavana, via Bologna, accompagnato dallo zio. Case crollate dai bombardamenti, caos e montagne di detriti. Un anno dopo, apre la redazione de Il Resto del Carlino. C’è voglia di dimenticare gli anni difficili della guerra e la tavola è ancora un miraggio in un Paese in ginocchio. Nel corso dei decenni la cucina modenese si definisce e prende corpo, diventando tutt’uno, con un formidabile paniere alimentare che poche province d’Italia possono vantare, tra Parmigiano reggiano, Aceto balsamico tradizionale, lambrusco e molte altre bontà. Si viene a Modena per fare affari nella ceramica, nella meccanica, nel manufatturiero, per acquistare le auto più eleganti e veloci del mondo e conoscere Enzo Ferrari, ma anche per visitare le acetaie, le cantine e ammirare il Duomo Romanico, il Palazzo Ducale, la Bibbia di Borso d’Este e naturalmente per conoscerne la tavola.

In centro ai tempi i ristoranti di nome non mancano. C’è Fini, aperto nel 1912, che con la sua cucina sopraffina richiama a sé Louis Armstrong, William Holden, Ingrid Bergman, Roberto Rossellini e tutto il mondo della cultura e dello spettacolo, riceve gli elogi di due pontefici e le sue succulente specialità vengono........

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