Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapan Gaziantep, gastronomi alanında küresel ölçekte saygı duyulan bir mutfak kültürüne sahiptir. Gaziantep mutfağının bu derinliğini, topraklarında yaşayan çeşitli medeniyetlerden aldığı kültürel etkiler oluşturur. Yüzyıllar boyunca bu topraklarda filizlenen kültürel birikim, şehri UNESCO’nun koruma altına aldığı dünya mutfaklarından biri haline getirmiş ve Gaziantep UNESCO tarafından "Gastronomi Şehri" olarak kabul edilmesinin ardından dünya çapında ün kazanmıştır.

Bu coğrafyada gelişen ve büyüyen birçok kültürün farklı yönlerini birleştirerek kendisine özgü bir kültür oluşturan Gaziantep’in bu zenginliği bugün dünyaya nam salan mutfağının gelişiminde önemli rol oynamıştır. Hiç kuşku yok ki bu başarıda Gaziantep’in geçmişinden gelen kültürel birikim kadar cömert doğası ve özverili insanlarının emeği de önemli rol oynamaktadır.

Bu mutfağın değişmez kuralı yerel, doğal ve kaliteli malzemeleri kullanmaktır. Bu altın kuralın yanında yemeklere lezzet katan ince el işçiliğini de unutmamak gerekir. Çünkü Gaziantep mutfağında hazırlanan yemekler tıpkı mücevher üretimi gibi titizlik gerektiren bir işçiliğin ardından sofraya gelmektedir. Şunu çok iyi bilmeliyiz ki, bu şehirde tüten her ocakta ateşin üzerine konan ya da fırına verilen yemekler meşakkatli bir ön hazırlığın eseridir.

Gaziantep’te sofraya gelen yemeğin, kebabın ya da tatlının hazırlanışından pişirilmesine, sofra düzeninden sunumuna kadar her aşamasında bir incelik ve büyü vardır. Şehrin kültürel mirasından kaynaklanan bu zenginliği oturduğunuz sofrada........

© Gerçek Gündem