Japón le concede importancia suma a la alimentación escolar y a la educación alimentaria y nutricional; precisamente, shokuiki significa eso. El modelo de alimentación escolar en ese país es ejemplar. ¿Cómo funciona? El almuerzo escolar es prioritario; la educación nutricional inicia en cuanto el infante ingresa a la escuela. Los nipones entienden que el mejor tratamiento de las enfermedades crónicas no transmisibles (hipertensión arterial, diabetes tipo II, obesidad o dislipidemia) es la prevención y la detección temprana. Por ello enseñan a los niños la importancia de una adecuada nutrición; el impacto económico es enorme en términos de reducción del costo en salud.

Durante el almuerzo, los niños solo tienen el tiempo necesario para sentarse y comer; parte de la educación consiste en rotar los roles: unos sirven, otros comen y los demás........

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