Ana María Larrán es la responsable del Centro de Investigación de ITACyL en Segovia, una institución puntera en el sector de la acuicultura, tanto en Castilla y León como en el ámbito nacional. Con una interesante carrera investigadora a sus espaldas, es la responsable última de garantizar que se cumplen los estándares de calidad en la producción.

—Castilla y León siempre ha sido un referente en España en cuanto a producción agrícola y ganadera, ¿cómo se decide ir un paso más allá y enfrentar el reto de la acuicultura como forma de producción?
—La historia del cultivo de la trucha se remonta en España al año 1129 con la construcción de un criadero de peces en Galicia. En 1864 se construye el Laboratorio Ictiogénico de Real Sitio de la Granja en Segovia y surge la primera piscifactoría privada de España, es a partir de 1960 cuando hay una verdadera revolución del sector y comienza la producción de trucha arco iris en regiones como Galicia y Castilla y León entre otras.
Castilla y León por su orografía y gran riqueza hídrica fue un lugar idóneo para la cría de una especie como la trucha arco iris, especie que demanda agua de gran calidad. Los ríos de la región podían ofrecer esta alternativa de producción por lo que se concedieron licencias de apertura casi en la totalidad de las provincias.

—Actualmente la región es líder en la producción acuícola continental, ¿qué medidas se toman desde ITACyL para mantener esta posición?
—El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl)........

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