Glockenbachviertel - Das Little Wolf in der PestalozzistraÃe war ein typisch amerikanisches Diner und Smokehouse. Schon beim Vorbeigehen konnte man riechen: Hier gab's Fleisch in allen Variationen. Im Juni hat der Betreiber das Lokal aufgegeben.

Malcom Praun erÃ¶ffnet es jetzt als Parasado wieder. Der 25-jÃ¤hrige Koch hat unter diesem Namen schon einige Pop-up-Restaurants betrieben. Nun will er im Glockenbachviertel sesshaft werden. Am Samstagabend geht's los. Und tatsÃ¤chlich haben sich schon einige Parasado-Fans einen Tisch zur ErÃ¶ffnung reserviert.

Praun ist der Sohn eines MÃ¼nchners und einer Argentinierin. Koch werden wollte er schon immer. Mit 15 Jahren schmiss er das Gymnasium und ging bei Michael Schubaur im Ratskeller in die Lehre. Er arbeitete bei Diethard Urbansky im Dallmayr und kam danach viel herum in der Welt. Eine Station war auch die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Osteria Francescana von Massimo Bottura in Modena.

Dazwischen hat Praun immer wieder Caterings gemacht, unter anderem fÃ¼r Filme und groÃe Gesellschaften. Das mÃ¶chte er nebenbei vorerst weitermachen. In den letzten Jahren ist er immer wieder nach Argentinien gereist. Inspiriert von der dortigen KÃ¼che kreiert er seine Gerichte. Aber wer nun Argentinien hÃ¶rt und glaubt, das Parasado wÃ¤re ein Steakhaus, der liegt falsch. "Im Gegenteil", sagt Praun, "ich koche viele vegetarische HauptgÃ¤nge und dazu kann man sich als Option Fisch oder Fleisch bestellen."

Auf der Speisekarte steht zum Beispiel ein karamellisierter ChicorÃ©e mit Grapefruit-Hollandaise und WurzelgemÃ¼se-PÃ¼rree (24 Euro). FÃ¼r 14 Euro gibt's eine gute Portion Saibling von der Fischerei Birnbaum dazu. Ein StÃ¼ck Entrecote vom Grill wÃ¼rde 16 Euro Aufpreis kosten. Das Fleisch bezieht Praun von der Starnberger Metzgerei Wittur, die ihm die Cuts auf argentinische Art liefert. "Ich habe die besten Lieferanten der Welt", sagt Praun stolz. Auf RegionalitÃ¤t legt er trotz argentinischem Touch seiner KÃ¼che groÃen Wert: "Fleisch und Fisch sind bei uns zu 100 Prozent regional. Salzwasserfisch servieren wir Ã¼berhaupt nicht", verspricht der junge Koch.

DafÃ¼r steht der ein oder andere argentinische Tropfen auf der Weinkarte. Das Bier (im 0,4er-Glas 4,60 Euro) kommt von Amper BrÃ¤u. Vorerst hat das Parasado nur abends geÃ¶ffnet. Aber ein Streetfood-Angebot fÃ¼r tagsÃ¼ber ist bereits in Planung.

Pestalozzistr. 9,
Mi-So: 18 bis 24 Uhr