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El caldo con huevo es tradicionalmente es una parte integral de la cultura gastronómica en Santander. Desde las épocas coloniales, ha estado vinculado con la evolución de la cocina campesina y los recursos disponibles en la región, valga decir, huevos, papa, sal, cilantro, cebolla larga y leche, que combinados son un deleite culinario y un alimento benéfico que ofrece bienestar y salud.

El huevo, fuente de proteínas completas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano, para el mantenimiento de la masa muscular y la función enzimática, gracias a la presencia de vitaminas de: complejo B (especialmente B12 y riboflavina), D, E y minerales como hierro, zinc........

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