Genel olarak mutfak kavramı; küresel, ulusal, bölgesel ve yerel olarak sınıflandırılmış yemek pişirme ve servis yöntemlerini tanımlar. Terim olarak ise mutfak, çoğunlukla belirli bir kültürle özdeşleşmiş yemek pişirme yöntem ve gelenekleri anlamına gelebilir.

Son yüzyılda besin koruma, depolama, üretim ve sevkiyat alanlarında kayda değer gelişmeler olmuştur. Günümüzde pek çok ülke, şehir ve bölgenin kendi geleneksel mutfağının yanı sıra dünya mutfaklarına da erişim vardır.

Bu gerçekler ışığında, Türkiye coğrafyasında var olan mutfaklar ve Anadolu coğrafyasının getirdiği köklü birikimin ortaya çıkardığı mutfak kültürünün, ülkemizde gerçek yerini bulmuş bir değer olması yolundaki bütün çalışmaları saygıyla izlemek ve katkı vermek gerekir.

Birlikte çalışma bilincini önde tutmak, Türkiye gastronomisi adına elde edilen tüm başarıların oranını yükseltmek ve bu başarıların paylaşılmasını benimsemek önemli.

Gastronomi, tabiatın ortaya koyduğu emek ve yemek ilişkisiyle şekillenmiş eşsiz bir tablodur. Doğal çevrenin ekolojik dengesini ve kaynaklarını koruyan, kendi yerel ve ulusal gastronomi değerlerine sahip çıkan yiyecek ve içecek işletmeleri var. Bu işletmeler, bulunduğu sosyal çevrenin, ilişkide bulunduğu bütün kesimlerin gelişimine ve ülke turizm potansiyeline ciddi faydalar sağlıyor.Dünyada ve ülkemizde faaliyet gösteren uluslararası değerlendirme sistemleri; Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye, ülke mutfağımız adına uluslararası platformlarda önemli bir farkındalık oluşturmuştur. Bu açıdan, söz konusu organizasyonlara katkı verenlere ülke olarak teşekkür borcumuz vardır.

Diğer taraftan acı bir gerçeğimiz de bulunuyor. Ülkemiz gastronomik anlamda dünyanın en iyi üç mutfağı içerisinde olması gerekirken, ne yazık ki ilk on içerisinde bile değil.Acaba ülkemizde lezzetli yemek ya da şık bir işletme bulma açısından bir sorun mu var? Şahsen, Türk mutfağının dünyanın en lezzetli mutfaklarından biri olduğunu ve çok şık mekânlarımızın bulunduğunu düşünüyorum.

Bu şartlarda kendi mutfağımızı yabancıların keşfetmesini ve onların takdirini beklemenin de çok doğru olduğunu düşünmüyorum. Tam da bu noktada, Türk........

© Türkiye