Seamos sinceros. Si alguien en Chile les dice que toda su vida ha comido preparaciones que llevan trufa, les está mintiendo. Esto, porque la trufa y sus derivados aparecen en el país recién hace unos diez años, cuando el desarrollo de la industria que posibilitó su crecimiento acá comenzó a rendir sus primeros frutos.

Por lo mismo, hasta antes de eso en Chile las únicas trufas que se podían conseguir eran las muy populares de chocolate. Incluso más. Durante la primera mitad de la década del 2000 los hermanos Toro importaron trufa italiana para el desarrollo de algunos platos en su restaurante Nolita, sin mayor éxito. “A la gente no le gusta, le encuentra olor a peo”, me confidenció alguna vez Pancho Toro.

Pero las cosas han cambiado y el desarrollo de la industria trufera ha posibilitado que las preparaciones que incluyen trufa o sus aceites abunden en las cartas de muchos locales, lo que indica que a mucha gente le gusta el sabor y aroma penetrante de este hongo. Aunque claro, el principal público objetivo de la industria trufera nacional es del hemisferio norte, ya que nuestra ubicación les permite producir este apetecido ingrediente durante los meses del verano europeo, cuando allá no hay trufa alguna.

¿A qué viene todo esto? A que estamos en plena temporada de trufas, por lo que este es el momento preciso de probar su sabor y aroma en distintos lugares. 

Para algunos la combinación perfecta de la trufa es una buena pasta y en Santiago podemos encontrar varias preparaciones en esta clave. Muy recomendables son los Ravioli relleno de Ricotta y Trufa ($17.900) del tradicional Rívoli (Nueva de Lyon 110, teléfono 953428579, Providencia), donde el suave relleno se hace más potente gracias a la trufa y combina muy bien con la masa de los ravioles.

Otra opción en este estilo son los Fettucine Tartufo e Funghi ($12.990) de Raffaella Cucina (Nuestra Señora del Rosario 21, teléfono 940186723, Las Condes), que mezcla muy bien la pasta con un mix de setas salteadas, salsa bechamel, queso Grana Padano y un toque de aceite de trufa blanca. Como siempre, los hongos y el aceite de trufa se........

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