Salvato dai pescatori norvegesi, Pietro Querini scoprì lo stoccafisso e lo portò a Venezia, dove divenne il baccalà della tradizione veneta

C’è un personaggio ingiustamente dimenticato nella storia della gastronomia italiana, a cui la città di Venezia deve molto del suo patrimonio culinario. Parliamo di Pietro Querini: mercante, navigatore, Senatore della Repubblica di Venezia nel XV secolo, fu colui che portò lo stoccafisso che gustiamo oggi sulle rive del Mar Adriatico, dalla Norvegia alla città lagunare.

A volte le grandi scoperte nascono da una (mancata) catastrofe. È il caso dello stoccafisso, che oggi chiamiamo baccalà, arrivato in Italia grazie a un naufragio nel gelido mare del Nord. Era il 25 aprile 1431 quando Pietro Querini salpò da Candia con un carico prezioso: 800 barili di........

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