Botánicamente, la aceituna pertenece a la familia de las oleáceas. Se conocen múltiples variedades de aceitunas de diferentes zonas geográficas, pero con características similares. Su utilización depende de sus propiedades (contenido graso, tamaño del hueso, la facilidad para desprenderlo y el tipo de piel, entre otras). La maduración determina, entre otras características, el color de la aceituna. Las verdes se recogen en el........

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