Ferrara Zucca, parmigiano grattugiato e noce moscata. Pochi ingredienti, semplici e codificati, che per i ferraresi rappresentano molto più di un ripieno: sono un patrimonio identitario. I cappellacci alla zucca, secondo la tradizione, nascono da un impasto che deve riposare, «conoscersi», come raccontano le signore custodi della ricetta tramandata di generazione in generazione. Una volta racchiuso nella pasta all’uovo, il cappellaccio viene cotto in acqua bollente, scolato e infine condito con il ragù. Così dice la tradizione.

Proprio questa tradizione è finita al centro di un acceso dibattito dopo la messa in onda della puntata di Linea Verde dedicata a Ferrara, trasmessa sabato 6 dicembre. Il programma in onda sulla Rai, condotto da Monica Caradonna e Tinto, ha accompagnato i telespettatori in un viaggio tra il centro storico, il Jazz Club e i canali di Comacchio,........

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