Il rendering della nuova gelateria 3Bis a Londra, che aprirà a giugno; a destra, Paolo Raffaelli, fondatore e titolare della 3Bis, davanti a uno dei suoi locali

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Rimini, 1 aprile 2026 – Prima o poi bisognerà cambiarle il nome… Perché la gelateria 3Bis diventa sempre più grande e si appresta ad aprire il terzo locale a Londra, il quinto in assoluto. E potrebbe essere l’inizio di una vera e propria catena in Inghilterra. Perché la nuova gelateria che inaugurerà nel quartiere di Tooting, nella zona sud di Londra, sarà la prima in franchising.

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"Siamo piccoli, ma adesso possiamo cominciare a sognare in grande. Questa è una svolta per noi", ammette Paolo Raffaelli, fondatore della 3Bis e grande appassionato di tennis. Se Sinner è stato il primo italiano a vincere a Wimbledon, la 3Bis può vantare a suo modo un piccolo primato: con la nuova apertura avrà più gelaterie a Londra che a Rimini, dov’è nata nel 1987 ed è presente in piazzale Kennedy e alla darsena.

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"La Brexit è stato un duro colpo, per tutti. Abbiamo temuto contraccolpi anche dopo l’attentato a Borough market, dove abbiamo aperto nel 2012 la nostra prima gelateria a Londra, a cui è seguita la seconda a Portobello road (nel 2017). Ma per noi Londra è diventata una piazza molto importante: abbiamo capito che il nostro gelato piace e che può dire la sua".

Come nasce il progetto di questo nuovo locale?

"Ci hanno cercato. Un gruppo di imprenditori di origine pakistana (ma vivono tutti in Inghilterra da molti anni) era interessato a noi da tempo. Loro gestiscono già diversi locali e ristoranti e volevano entrare nel settore della gelateria artigianale. Ci hanno studiato, poi sono iniziati i contatti. È stata una trattativa piuttosto lunga".

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"A settembre. È andata avanti per mesi, perché per noi questa rappresenta una grande novità. Non si tratta di aprire una gelateria che poi gestiremo noi direttamente, ma del primo locale affiliato in franchising. Se andrà bene potrebbero aprirne altri in poco tempo e avviare così una vera e propria catena con il marchio 3Bis. Per noi sarebbe un sogno. La Romana ha gelaterie in tutto il mondo, ma è un colosso. Noi invece siamo piccoli: 3Bis in fondo è ancora un’azienda di famiglia…".

Ormai passa più tempo a Londra che a Rimini.

"In effetti ero a Londra anche la settimana scorsa, e presto ci tornerò. Nelle due gelaterie di Rimini abbiamo una squadra rodata, questo mi permette di dedicarmi quasi completamente al nuovo progetto. E abbiamo già studiato il nuovo locale nei dettagli, affidandoci ancora una volta alla designer Cristina Zanni dello studio Odeon. Lei ci segue fin da quando abbiamo aperto a Borough market".

A quando l’apertura della gelateria?

"Stiamo lavorando per aprire intorno a metà giugno. Il nuovo locale sarà a Tooting, in un quartiere residenziale tra i più ricchi della città. Non vediamo l’ora di cominciare".

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