Türkiye’de gastronomi son 20 yılda hızlı ve çok yönlü bir gelişim sürecinden geçti. Bu gelişim; mutfak kültürünün daha fazla değer görmesi, turizmdeki artış, üniversitelerde gastronomi bölümlerinin açılması, şeflerin yurtdışında eğitim alarak Türkiye’ye dönmesi ve elbette televizyon programları ile halkın ilgisinin artması gibi birçok faktöre dayanıyor.

Türkiye'nin gastronomi yolculuğu uzun yıllar boyunca yerel ve geleneksel mutfakların (Antep, Ege, Karadeniz, Osmanlı saray mutfağı gibi) korunması ve aktarılması ekseninde ilerledi. Ancak son 15 yılda bu zengin mutfak mirası, modern teknikler ve dünya mutfaklarıyla harmanlanmaya başladı. “Yeni Türk Mutfağı” gibi kavramlar doğdu.

2000’li yılların başından itibaren üniversitelerde “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” bölümleri açılmaya başlandı. Bu, aşçılığı bir meslekten öte, sanatsal ve bilimsel bir alana dönüştüren en önemli adımlardan biriydi.

Türk şeflerin bir bölümü Fransa, İtalya, İspanya, Japonya gibi gastronomi başkentlerinde eğitim alıp, Türkiye’ye döndü. Bu durum, teknik bilgi ve mutfak yaklaşımında çağ atlatan bir dönüşüm sağladı. Ayrıca........

© Yeni Birlik