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Nas festas de fim de ano, as polêmicas uvas-passas são presença confirmada. Ao lado das frutas cristalizadas, elas aparecem onde você menos espera, como no arroz, no panetone, no bolo, nas cestas natalinas e até no recheio do peru.

Os debates sobre incluí-las nas receitas (ou não) giram em torno do sabor, mas pouca gente se atenta ao que elas realmente são: uma forma de adicionar açúcar e calorias extra ao seu prato.
Existem diferentes tipos de frutas desidratadas, e o modo de fabricação altera sua composição final:

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A uva é uma fruta naturalmente doce, que contém bastante água. Para virar uva-passa, ela é desidratada até murchar, concentrando todo o seu açúcar em um volume muito menor. Ou seja, nesse processo a fruta perde água, mas não perde açúcar, é por isso que 100 g de uva-passa têm muito mais açúcar do que 100 g de uva fresca.

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