Mevsim gereği sarı sıcağın politik gelişmelerle etkisini artırdığı şu günlerde, yazımı ikinci merak alanım olan boğazlar meselesi üzerinden kurgulamak istedim. Kaçak sarayın her alandaki baskınlığı, Ecdat - Osmanlı hakkındaki tezviratın bilinçli bir biçimde abartıldığı ağır bir konjonktürden geçerken meraklılar için keyifli bir kitabın ayrıntılarına değinmek istiyorum.

Suraiya Farooqhi ve Christoph K. Neumann’ın editörlüğünde hazırlanan bu kitap, genişçe tutulan giriş yazısı dışında, alanındaki uzmanlıkları tartışmasız yazarlar tarafından hazırlanan on dört monografiden oluşuyor ve Osmanlı İmparatorluğunda “Yemek ve Barınak” mevzularına değiniyor. Yazıların sekizi yemek, altısı da barınak / konut üzerine.

Modern tarihçilerin ortaya attıkları kimi sorular, Osmanlı arşiv belgelerinde ancak 1540’lar ve 1550’lerden itibaren yanıtlanabiliyor. O nedenle de kitaptaki monografilerden “yemek” bağlamında olanlar, geniş anlamda XVI. yüzyılın ikinci yarısı ile başlayıp 1850’lerde sona eriyor.

Bana göre, Osmanlı’da yemek mevzuunun muhtevasını günümüzde anlayabilmek, saray kayıtlarını esas almak ile mümkün. Bu bağlamda Topkapı’nın kilerine giren yiyecekleri kapsayan defterlerin şaşılacak derecede iyi korunduğunu kitabı okuyunca çok daha iyi anlıyoruz. Ve bu ve benzeri kayıtların araştırmacıların yeni yayınlarına oldukça uzun bir süre kaynaklık edeceğini, etmesi gerektiğini düşünebiliriz.

Kitapta ilerledikçe aşçıların çoğunun........

© soL