Troppi lupi, il formaggio di Fossa di Sogliano Dop cambia le regole di produzione. Lo hanno deciso i produttori e gli operatori del settore durante una pubblica audizione che si è tenuta all’istituto agrario Cecchi di Pesaro.

Durante l’incontro, sono state presentate e approvate le modifiche all’articolo 5 del disciplinare, relative al metodo di ottenimento del formaggio. "Le principali motivazioni per queste modifiche - spiega Paolo Cesaretti, presidente del Consorzio di tutela Casciotta d’Urbino - includono l’introduzione di razze ovine e bovine più adatte alle mutate condizioni........

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