El número de horas frío es el cómputo que evalúa cuánto tiempo ha permanecido un árbol por debajo de una determinada temperatura. Cada especie necesita un número de horas frío para una buena producción. En los frutales, el umbral se sitúa en los 7 °C.

Si el ejemplar no reposa suficiente tiempo por debajo de esa temperatura mostrará un desarrollo primaveral raído: sus yemas serán débiles, su floración escuálida, engañosa, y a la postre sus frutos apenas prosperarán. Pobre cosecha, por más empeño que deposite el agricultor.

El cerezo, ahora que amanece en flor, es muy sensible como casi todas las frutas de hueso a inviernos suaves, primaveras prematuras, heladas fuera de tiempo y otras adversidades meteorológicas. Hay variedades a las que es suficiente con 300 horas de frío, como algunas en el Levante. Otras, normalmente obtenidas por........

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