Imaginemos una tarde del siglo XVII en Nápoles sin tomate, en Viena sin café, en Bruselas sin chocolate, en Irlanda sin papa, en Hungría sin pimentón. Sin embargo, ninguno de esos alimentos existía en Europa, Asia ni África antes del 12 de octubre de 1492. Todo llegó después, en las bodegas de los barcos que cruzaron el Atlántico. Por eso, la historia del mundo moderno es, en buena medida, la historia de lo que Colón desató sin saber exactamente lo que hacía. Los historiadores denominan este proceso el Intercambio Colombino, término acuñado en 1972 por Alfred Crosby Jr. En su obra The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequences of 1492 se refiere a la transferencia a gran escala de plantas, animales, enfermedades, pueblos y tecnologías. El maíz, las papas, los frijoles, los tomates, el maní, el tabaco y el cacao estuvieron entre las........

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