O melhor hambúrguer de São Paulo tem sotaque e vai bem com saquê. Dispensa pão, maionese e ketchup. Pode ser compartilhado e atacado com hashi. Até o jeito de falar é diferente: ran-báa-gáa, com vogais alongadas.

No Japão, “hambúrguer” (hanbāgā) se refere tanto ao sanduíche quanto ao disco de carne. No segundo caso, é extremamente molhadinho, pode vir com legumes e necessariamente com um molho, de preferência caseiro, como demi-glace ou teriyaki. A ênfase está no equilíbrio, na maciez e na precisão dos sabores. Para entender direitinho do que se trata, não é preciso cruzar oceanos, basta ir ao Kidoairaku, na Liberdade.

“Eu só posso dizer que uso dois tipos de carne, copa lombo e alcatra”, disparou Leo Yuto Sato. O chef tentou desviar do assunto, mas acabou entregando: “Eu misturo por uma hora e meia na mão, é uma coisa que a máquina não faz. O calor da mão ajuda a dissolver, não só a misturar as carnes. Misturo até ficar meio gosmento, sabe? Porque na hora de assar faz uma boa........

© Estadão