En la panadería Rye, un negocio que abrió hace poco en Soho, en Nueva York, la gente hace fila y paga 60 dólares por una hogaza de pan. La receta es tan sencilla, como la de cualquier pan de masa madre: harina de centeno, agua y sal, solo que en este caso la harina es llevada directamente de Austria y el horno fue importado desde Alemania.

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El proceso para hacer el pan es lento: 24 horas de fermentación, 70 minutos de cocción y ocho horas más de reposo. El resultado es una hogaza de kilo y medio, crocante por fuera y suave por dentro. En Austria, un pan parecido cuesta cuatro veces menos.

Parece un experimento social con cámaras escondidas para ver la reacción de la........

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