24 de diciembre 2024 - 03:08

En la vigésima edición –se dice pronto– del Festival de Tapas de Valladolid, celebrado a mediados de noviembre, se coronó como ganadora mundial la elaboración de Teo Rodríguez, del restaurante Trasto: Pucela Roll –un hojaldre relleno con un guiso de lechazo con kare raisu (curry japonés), demi-glace de su cocción y pistacho–. Indudablemente, el plato tiene todos los visos para deleitar a los paladares más exigentes y, digo yo, bien elaborado, podría estar en el olimpo Michelin. Sin embargo, para proclamar una tapa como la mejor del mundo, es necesario cumplir, al menos, tres condiciones: la primera, contar con un criterio definido sobre el tipo de cocina y elaboraciones que se presentan en el concurso; la segunda, que la población o localidad esté inmersa en la cultura gastronómica de ese perfil y,........

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