Striptekenaar en schrijver

Over smaak valt te twisten, dus laten we dat vooral niet doen. Voor platte horeca-recensies is Joop.nl geen podium maar voor een kleine bespiegeling over dat prachtige horecavak juist wél. Die unieke branche waar het gastheer/vrouw-schap je door het bloed zou moeten razen maar waar in Nederland vaak vooral de nonchalance regeert, verrast maar stelt ook nogal eens ontstellend teleur. Vreemd genoeg, juist op de plaatsen waar men dat het minst verwacht. Één avond en twee ervaringen in kort tijdsbestek.

Plaats van handeling: een groot hotel in een grote plaats. Hoofdrolspelers: Voorgerecht (Gerookte zeebaars op venkel, aardappel en augurk met gepocheerd ei en langoustine-saus met desembrood). Hoofdgerecht (Bavette met rösti en groenten).

Dit is één van de zaken van een succesvol horecaondernemer, de witte brigade staat binnen in de open keuken flink te werken dus ik val voor het verleidelijke menu. Hier wordt bediend middels ‘oortjes’ en headsets. Dat betekent dat degene die de bestelling opneemt niet noodzakelijkerwijze degene is die het gevraagde voorzet. Daarmee vormt zich een onhandige spagaat voor de gast die bij de standaardvraag of “Alles gesmaakt heeft..?”, niet kan inschatten wie te beantwoorden. Weet de bediening wat ze hebben neergezet en hebben de ‘opnemers’ en de ‘neerzetters’ ook nog onderling overleg? En waarom zal de gast daar zijn hoofd eigenlijk over moeten breken. Men is ‘uit’ en dient zich met niets........

© Joop