İstanbullu 300 yıllık köklü bir ailenin mensubu olan Şef Ömer Bozyap kariyerine teknoloji ve mühendislik alanında başlasa da mutfak ve yemek tutkusu onu gastronomiye yöneltmiş. Yeditepe Üniversitesi'nde aldığı gastronomi eğitimi ve dünyanın dört bir yanındaki mutfak deneyimleri, Bozyap’ı Türk mutfağının derinliklerini keşfetmeye teşvik ediyor.

Yaptığı araştırmalar ve çalışmalar sonrasında Türk mutfağının kebaptan çok daha fazlasını sunduğunu vurgulayan bir gastronomi anlayışını temsil eden Michelin 2024 Rehberi’nde tavsiye listesinde yer alan ve Gault&Millau şapkasına da sahip olan “Ocak” restoranı açıyor. Şef Ömer Bozyap ile elektronik mühendisliğiyle başlayıp mutfakta noktalanan kariyer yolculuğunu, hayat hikâyesinden gerçekleştirmek istediği hayallerine kadar her şeyi konuştuk.

Sevgili Ömer istersen sohbetimize seni tanıyarak başlayalım.

İstanbul doğumluyum. Ailem 130-140 senedir Fenerbahçe Kalamış'ta yaşıyor. Kadıköy Anadolu Lisesi'ni bitirdim, elektronik mühendisliği okudum. Sonra Yeditepe Üniversitesi'nde gastronomi bölümünü bitirdim. Yemek serüvenim burada başladı. Fransa, Japonya gibi birçok ülkeyi gezdim ve sonunda bir hamburger zinciri kurup sattım. Pandemi dönemini hiçbir şey yapmayarak geçirdim ve sonra “Ocak” isimli restoranımı açtım.

Yemek yapmaya ilgin nasıl başladı?

Yemek her zaman hayatımda önemli bir yer tuttu. Küçük yaşlardan beri yemek yapmaya ilgim vardı. Hatta ilkokulda doldurduğum bir formda "büyüyünce ne olacaksın?" sorusuna birinci olarak astronot, ikinci olarak dönerci yazmışım. Yani yemekle olan bağlantım çok erken başladı. Mühendislik okuduktan sonra bile yemek hep hayatımdaydı. Bir gün Yeditepe Üniversitesi'nde gastronomi bölümü açıldığını söyleyen bir arkadaşımın önerisiyle oraya başladım. O günden sonra karar verdim. Mühendislik alanında faaliyet gösteren ve birçok başarılı projeyi tamamlamış olan şirketimi satıp gastronomiye yöneldim

Yemek yaparken sana kimler ilham verdi?

Anneannem ve halam muhteşem yemek yaparlardı. Onların yemeklerinden aldığım ilham benim için çok büyük. İstanbul'da büyüdüm, denizle iç içe bir hayatım oldu ve onlarla birlikte sofralar kurulur, büyük yemekler yapılırdı. Anneannem bana balık tutturur, o balıklarla harika yemekler yapardı. Bu yemek kültürü bana hep ilham kaynağı oldu.

Gastronomi........

© Gerçek Gündem