Mantarlar içerdikleri polisakkaritler sayesinde bağışıklık fonksiyonunu düzenleyici (immünomodülatör), tümör önleyici (antitümör) ve antikanser (kanser önleyici) özelliklere sahiptir. Mantar hücresine sertlik kazandıran kitin ise insan tüketimi esnasında prebiotik etkiye sahiptir. Ayrıca yenilebilir ve tıbbi mantarların polisakkarit fraksiyonunda bulunan selenyumun ve belli amino asitlerin varlığı ile oksitatif stresin kontrol edilebildiği yani antioksidan etki yaptıkları da bilimsel çalışmalar ile ortaya konmuştur. Aynı zamanda virüs (antiviral) ve bakteri (antibakteriyel) enfeksiyonlarını önleyici, parazitleri öldüren (antiparaziter), antialerjik, antikolesterol ve antidiyabetik özelliklere sahiptir. Mantarların diğer besin kaynaklarına kıyasla, önemli bir fizyolojik hücre koruyucu ve yeni bir vitamin olarak tanımlanan ergotionineine çok yüksek oranda sahip olduğu bildirilmiştir. Mantarlar normal gıda olarak tüketildiğinde de ergotioninin biyo-faydalarından yararlanıldığı gösterilmiştir. Deneysel çalışmalar ile yüksek düzey glikozun neden olduğu hasarları önlediği ve diyabetik (şeker hastası) gebe farelerde emriyonun malformasyonlarını (kusurlu oluş, sakatlık) azalttığı saptanmıştır. Ayrıca cilt hastalıklarına iyi geldiği, yara iyileştirici olarak tarih boyunca kullunıldığı, aralıklı ateş, ter, ishal, dizanteri, soğuk algınlığı, anestezi, karaciğer hastalığı, safra kesesi hastalıklarına da yardımcı olduğu, kalp ve damar hastalıklarını (kardiyovasküler) önleyici olduğu saptanmıştır.

Mantarlardan nutrasötik ve farmasötik ürünler de elde edilmektedir. Nutrasötik ürün; sağlığı korumak veya tedavi amacıyla bir besinde bulunan biyoaktif maddenin, besinde bulunan daha yüksek miktarının gıda dışı bir taşıyıcıya (tablet, kapsül, sıvı) yüklenerek daha etkili hale getirilmesidir. Bunlar ilaç olarak kabul edilmezler. Farmasötik ürün........

© Önce Vatan