Kibarlığına, bilgisine, kültürüne hayran kaldığım Türk mutfak kültürünün duayeni Nevin Halıcı’yı sizlere tanıtmak isterim.

– Bize hayat hikâyenizi anlatır mısınız?

– Konya’da doğdum. İlk, orta, lise eğitimini Konya’da tamamladım. Kız Teknik Yüksek Öğretmen Okulu’ndan sonra Selçuk Üniversitesinde yüksek lisans, Gazi Üniversitesi’nde doktora programlarını tamamladım.
Kızılcahamam’da, İzmir’de, Çumra ve Konya’da yemek öğretmenliği yaptım. Hâlen emekliyim, Konya ve İstanbul’da yaşamaktayım.
Yemek konusuna duyduğum ilgi yemek yazarlığı yapmama neden oldu.Türk Mutfağı ile ilgili yirmi beş kitabım yayımlandı.

– Kökünüz doğulu evinizde dedelerinizin geldiği yerin yemekleri yapılır mıydı?

– Evet, doğu kökenliyim. Annem, keledoş, ayran çorbası, kincurunk başta olmak üzere annesinin Van yemeklerini; Erzurumlu olan babamın isteği üzerine kete, bal helvası gibi yemekleri sık sık yapardı.

– Yemeklere ilginiz nereden geliyor? Hangi yörelerin yemeklerini yayınladınız? Kaç yemek kitabınız var?

– Babamın çok iyi bir gurme, annemin çok iyi bir şef olarak evimizin sofralarını her gün bayram sofraları gibi hazırlaması bu ilgiyi meydana getirdi. Çocukluğumdan hatırladığım en hoş anı, uyandığımızda hazırlanmış sabah kahvaltısının kokuları olurdu. Konya mutfağının güzelliğinin de bunda rolü var. 1950’li yıllarda ilk okulda iken annemin bağlı bahçeli evlerdeki arkadaşlarının kendi ineklerinden yaptıkları yağlar, yoğurtlarla; bağ, bahçe sebzelerinden topladıkları malzemelerle pişirdikleri yemekler de inanılmaz lezzette olurdu…

– Bana armağan ettiğiniz Karadeniz yemekleri kitabınız var. Artvin ve Karadeniz hakkında görüşleriniz?

– Karadeniz kitabım doktora tezimdir. Başlarken sadece hamsi ve balık var, tezi veremem diye düşünmüştüm ama başlayınca müthiş bir ot ve mantar zenginliği ile karşılaştım. Kuymak, mıhlama, kiraz kavurması, kiraz diblesi gibi sık sık severek uyguladığım müthiş yemekler var. Balığa gelince hamsi ile yapılan bütün uygulamalar,........

© İnsaniyet