EXPERTE INVITÉE. Je me rappellerai toujours une rencontre lors d’une soirée philanthropique. J’avais eu le grand honneur d’échanger avec un magnat de la restauration en Amérique du Nord, un homme à la tête de milliers de restaurants et que j’admire énormément. Quelques jours plus tôt, nous venions d’atteindre le cap des 100 restaurants en activité. En cinq ans, nous avions fait passer l’entreprise familiale de 14 à 100 restaurants, en pleine pandémie, avec toute l’incertitude qu’apportait cette étrange période.

J’avais la langue à terre et j’étais sincèrement fatiguée. Et je ne comprenais pas comment on allait pouvoir accélérer le rythme sans que ce soit encore plus exténuant.

Il m’a regardée et m’a dit: «Tu vas voir, les 100 premiers restaurants sont les plus durs.»

Selon lui, le plus dur était derrière moi. Sa phrase m’a trotté dans la tête pendant des semaines. Parce qu’au fond, la question n’était pas de savoir si on allait continuer à grandir. En affaires, on dit souvent que si tu n’es pas en croissance, tu es en décroissance. Il n’y a pas de milieu. La vraie question, c’était: comment? Comment grandir sans s’épuiser, et surtout sans épuiser l’entreprise et les équipes?

Avec le recul, j’ai compris qu’il existe essentiellement trois chemins: vendre plus là où on est déjà, ouvrir de nouvelles........

© Les Affaires