Son günlerde toplu yemek veren yerlerde zehirlenme olayları arttı. Oklar suçlu olarak tavuğu gösteriyor. Bence bu suçlamanın doğruluk oranı oldukça fazla. Çünkü tavuk çabuk bozulan bir gıda türü. Peki, bu lezzetli hayvanın hiç mi faydalı bir yanı yok? Var tabii!.. Hele bir tanesi var ki, çoğunluğunuz bunu bilmezsiniz

Kuyruk yağı, karın yağı, böbrek yağı, bitkisel yağ, tereyağ, margarin, ördek yağı derken hayatıma şimdi de “Tavuk yağı” girdi. Bu yağı, hangi kategoriye koyacağımı bilemedim. Belki birçok kişi tarafından biliniyordu ama ben yeni öğrendim.

Tavuk yağının mutfaklara giriş tarihi meğerse epey eskiymiş. Bu yağ özellikle Yahudi mutfağının gözbebeği! Bu özel yağın bir diğer adı da Schmaltz. Yahudi ev kadınları (yaşlı kuşak), bu yağla çok lezzetli çörekler, hamursuz topları yaparlarmış.

Bizim mutfağı araştırdım. Tavuk yağı kullanılarak yapılan yemeğe hiç rastlamadım. Sadece Karabük’ün köylerinde, küçük parçalara bölünen tavuk yağlarının kızartılıp börek, çörek yapımında kullanıldığına dair bilgi kırıntısına ulaşabildim.

Türkmenistan’da da kullanıldığı söylendi. Onlar ya küçük küçük doğrayıp, kızarttıktan sonra börek içi yapıyorlarmış. Ya da çiğ yağları hamurla karıştırıp, birlikte mayalıyorlarmış. Bu mayalı hamurla yaptıkları çöreklerin tadını anlata anlata bitiremiyorlar. Ben de Yahudi dostlarımın bu özel yağla yaptığı kuru poğaçaları tattım. Damağım çatladı!

TAVUK YAĞIMI KENDİM ÜRETTİM

Tavuk yağının kullanımı olmayınca, tabii ki ticari satışı da........

© Gazete Pencere