Arracacha o apio encargados, por Miro Popic

Vamos a llamar las cosas por su nombre. Apio es apio y arracacha es arracacha. Entre nosotros, no es así. Aquí, a la arracacha la llamamos apio y al apio lo llamamos celeri, aunque celeri no exista en el real diccionario del español y la gente no tiene idea de lo que es arracacha.

Estamos hablando de dos productos diferentes que se llaman igual pero no son lo mismo. A ver si nos entendemos.

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza) es una planta de tubérculo alimenticio originaria de los Andes que se cultiva entre los 600 y 3.000 metros de altitud, común en los regímenes alimentarios prehispánicos. El apio (Apium graveolens) es una planta originaria del Mediterráneo, de tallo largo y fibroso cuyas hojas tienen diversos usos en la cocina.

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza) es una planta de tubérculo alimenticio originaria de los Andes que se cultiva entre los 600 y 3.000 metros de altitud, común en los regímenes alimentarios prehispánicos. El apio (Apium graveolens) es una planta originaria del Mediterráneo, de tallo largo y fibroso cuyas hojas tienen diversos usos en la cocina.

La arracacha, nombre quechua, llamada también rracacha, virraca, zanahoria blanca, mandioquiña, entre nosotros es conocida como apio. El apio, nombre derivado del latín, se nombra también como apio nabo, apio España, mientras franceses e ingleses lo llaman céleri, que es palabra de origen griego.

Lo de apio y céleri es sencillo de entender. Lo de apio y arracacha es más complicado. El primer registro de la arracacha y su consumo lo........

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