¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! Aprovechando la polémica que se soltó tras la visita de la presidenta autonómica de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, me parece que es un buen momento para recapitular la importancia de nuestro país en la gastronomía mundial.

Así como no se puede tapar el sol con un dedo, tampoco se puede ignorar la gran aportación de la gastronomía prehispánica, que terminó revolucionando la cocina mundial, tanto por sus productos endémicos, como por las técnicas culinarias, y lo que hoy conocemos como “superalimentos”, y por supuesto, el invaluable legado de cultivar de modo sostenible y amigable con el medio ambiente.

La cocina mexicana actual es un sincretismo entre las culturas originales y las que llegaron de fuera; no por nada hoy es considerada como Patrimonio Inmaterial por la UNESCO.

¿Quieren saber cuál fue el aporte que México hizo al mundo? Hoy nadie puede imaginar la cocina italiana sin su ingrediente estrella: el “xitomatl”, mejor conocido en español como jitomate o tomate rojo; esta fruta de color rojo es fundamental para la preparación de diversas salsas, arrabbiata, puttanesca, boloñesa, amatriciana y napolitana.

Por supuesto, la cocina española también abrazó esta fruta y terminó acrecentado su acervo gastronómico, por ejemplo, el famoso gazpacho andaluz, la sopa fría que en verano es........

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