Hiç düşündünüz mü; neden bazı toplumların sofrasında pirinç neredeyse her öğünün başrolündeyken, başka bir coğrafyada ekmek sofradan eksik olmaz? Neden kimi mutfaklarda balık günlük hayatın bir parçasıyken, kimi toplumlarda et ve süt ürünleri daha fazla öne çıkar? Ya da neden bazı kültürlerde kurutma, turşu ve salamura yüzyıllardır mutfağın vazgeçilmezidir?

Bunun cevabı yalnızca “damak zevki” değil.

Mutfaklar, insanların yaşadıkları coğrafyayla kurdukları ilişkinin sofradaki yansımasıdır.

Geçmişte insanlar sofralarını büyük ölçüde yaşadıkları çevrenin sunduğu kaynaklarla kuruyordu. İklim, toprak, su kaynakları, mevsimler ve bölgede yetişebilen bitki ve hayvanlar; hangi gıdaların üretilebileceğini ve tüketilebileceğini etkiliyordu.

Deniz kıyısında yaşayan bir toplum için deniz, önemli bir besin kaynağıydı. Balıkçılık gelişti, deniz ürünleri sofraya girdi ve........

© Pusula Gazetesi