Manisa’da her yıl gökyüzünden yağan sadece mesir gerçekten ne kadar “doğal” ve biz onu ne kadar tanıyoruz? Bereket veren yağmur mu, ürünlerimize zarar veren dolu mu?  Yüzyıllardır anlatılan hikâye tanıdık: 41 çeşit baharat ve bitkinin karışımıyla hazırlanan bir şifa macunu… Peki bugün üretilen mesir gerçekten bu tanıma ne kadar sadık? Önce şu soruyu soralım: Mesir macunu hâlâ  doğal bitki ve baharatlardan mı yapılıyor?  Tarçın, karanfil, zencefil, çörek otu, kişniş gibi pek çok bitkisel içerik bu karışımın temelini oluşturuyor. Bu yönüyle mesir, kökleri itibarıyla bir “bitkisel formül”dür. Buraya kadar mutabıkız, işin bir de günümüz gerçeği var. Günümüzde bu baharatlar nereden nasıl temin ediliyor?  Bu kadar yoğun baharat karışımının doğrudan tüketilmesi hem zor hem de sınırlı olurdu. Bu nedenle mesirin bağlayıcı ve tatlandırıcı unsurları devreye girer. Geleneksel üretimde ana taşıyıcı madde tatlandırıcıdır. Yani mesirin kıvamını veren, saklanmasını sağlayan ve tüketimini kolaylaştıran........

© Manisa Meydan Gazetesi