Camino al paraíso Producir bien, comer mejor

Coordinador de Clima y Medio Ambiente en El Salto. @pablorcebo.bsky.social, pablo.rivas@elsaltodiario.com

Es una tarde cualquiera de un día entre semana. La gente va llegando a cuentagotas. Llevan bolsas de rafia y carritos de la compra; otros ya están en el local, hoy con barro en las manos. El entorno es urbano, pero el olor (más tarde se sumará el sabor) es rural, a campo. Como cada semana, vienen a por sus verduras. Vegetales ecológicos, frescos y de proximidad, siempre de temporada.

Parece simple; no lo es. Para hacer esto posible alguien ha tenido que manejar la complejidad de la parcela agraria; hacer crecer los alimentos, con mimo y con números. Porque tiene que salir a cuenta, y en la era de Amazon, de la agricultura intensiva y de la crisis climática eso no es fácil. Más si hablamos de agricultura ecológica. Esas personas han tenido que coordinarse con las del pueblo o la ciudad, las que reciben y consumen el género. Gente que dedica un extra de tiempo a menudo muy difícil de obtener a un consumo que prima alimentos cultivados ecológicamente; verduras, frutas y hortalizas que han crecido en una huerta lo más cercana posible, que no han cruzado en un contenedor el planeta dopadas de químicos o en entornos artificiales. Todo con un fin nada desdeñable: cuidar. Cuidar el cuerpo (no es solo comer sano, es comer rico), cuidar la tierra, cuidar al agricultor, cuidar el planeta.

Las opciones son múltiples. Hay grupos pequeños, basados en el voluntarismo de quien los forma, en los que solo se sirve verdura. Los hay que suman fruta, huevos, carne, pasta, productos lácteos, pan... Y existen cooperativas con un tamaño considerable y toda una estructura empresarial sin desdeñar los principios sociales y sostenibles del movimiento agroecológico. Hay cestas cerradas, que contienen lo que ha planificado y sacado para esa semana (o quincena) el productor. Y cestas en las que la unidad de consumo (una persona, quienes comparten un piso, una familia) pide a demanda en base a apps o formularios digitales. Hay grupos que deciden remunerar la........

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