Hardal Sosu ve Karamelize Soğanla
Sıcak Fümelenmiş Kuzu Bonfile (4 kişilik)

MALZEMELER
8 adet kuzu bonfile
10 g tuz
10 g toz şeker
4 adet kuru soğan
Zeytinyağı, tuz
20 g toz şeker
50 g dijon hardalı
50 g bal HAZIRLANIŞI Sıcak füme yapmanın en ideal yolu, yurt dışından fümeleme kutusu satın almak ancak böyle bir imkânınız yoksa kapaklı bir mangalda veya tencerede de füme hazırlayabilirsiniz. Eti tütsülerken ihtiyacınız olan en önemli şey talaş. Talaşın elde edildiği ağacın türü, yemeğin tadını fazlasıyla etkiliyor. En iyi sonucu ise meşe veriyor. Fümeniz hafif tatlımsı olsun istiyorsanız meyve ağaçlarının talaşını kullanabilirsiniz. Et fümelemek için en uygunsuz ağaç ise çam. Çamın is kokusu güzel olmadığı ve çabuk yandığı için tercih edilmemeli.
Sıcak tütsü yaparken yavaş yavaş pişirilen malzemeyi bir yandan da dumanlamak gerekiyor. İs kokusu yemeğe bir derinlik katsa da........

© Türkiye