Firavun Keops'un yaptırdığı gizemli piramid inşaatı sırasında işçilere bol miktarda sarımsak yedirdiği, İsrail oğulları tarafından Mısır'dan Filistin'e getirildiği, oradan Anadolu ve İyonya’ya yayıldığı bilinmektedir. Haçlı seferleri sırasında ilk defa Fransa'ya getirilen ve bu şekilde Avrupa'nın öğrendiği sarımsak, bugün dünyanın her tarafında yetiştirilmekte ve tüketilmektedir. Ülkemizin her yerinde üretilebilen sarımsak Kastamonu, Amasya, Tokat illerimizde önemli oranda üretilmektedir.
Bu değerli bitkinin kimyasal bileşimi ve biyoaktif bileşikleri, sarımsağın genotipine, gübreleme, sulama gibi yetiştirme koşullarına, ışık ve sıcaklık çevre koşullarına, hasat sonrası koşullara, depolama koşullarına bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Sarımsak yaklaşık %65 su, %28 karbonhidrat, %2,3 organosülfür bileşikleri, %2 protein, %1,2 serbest amino asit ve %1,5 lif ihtiva etmektedir. Ayrıca A, B, C ve E vitamini içerir. Sarımsağın özel kokusu ve tadı kükürtlü bir uçucu yağ ve içerisinde bol miktarda bulunan alil sülfür nedeniyle oluşmaktadır. Sarımsakta alliin, allisin, ajoen, allil propil disülfür, dialil polisülfitler, vinilditiinler, dialil sülfit, dialil disülfür, dialil trisülfid, allilmetil trisülfid, dialil tetrasülfid gibi biyoaktif bileşikler, saponinler, kafeik, ferulik, vanilik, p-hidroksibenzoik, p-kumarik ve sinapik asitler gibi fenolik bileşikler bulunmaktadır. Sarımsağın güçlü antibiyotik etkisi penisilin aktivitesine eşit özelliğe sahip olan Oleum allicine maddesinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca allisin, dialil sülfidler ve ajoen gibi bileşiklerin gram-pozitif ve gram-negatif bakterilere karşı antibakteriyel etki gösterdiği yapılan araştırmalar ile belirlenmiştir.
Sarımsak bu zengin içeri sayesinde birçok organımızın koruyucusudur. Önümüzdeki hafta sarımsağın sağlığımız üzerine etkilerini içeren bilgileri paylaşmak üzere görüşmeyi dilerken, yeni yılın hepinize sağlık, huzur, mutluluk getirmesini umut ediyorum.
Referanslar
Oosthuizen, C. B., Reid, A.-M. ve Lall, N. (2018). Garlic ( Allium sativum ) and Its Associated Molecules, as Medicine. N. Lal (Ed.), Medicinal Plants for Holistic Health and Well-Being içinde (Academic P., ss. 277–295). Elsevier. doi:10.1016/B978-0-12-812475-8.00009-3
Tavares, L., Santos, L. ve Zapata Noreña, C. P. (2021). Bioactive compounds of garlic: A comprehensive review of encapsulation technologies, characterization of the encapsulated garlic compounds and their industrial applicability. Trends in Food Science and Technology, 114(September 2020), 232–244. doi:10.1016/j.tifs.2021.05.019
ZENGİN İÇERİĞİ İLE DOĞAL İLAÇ SARIMSAK
26
0
28.12.2023
Firavun Keops'un yaptırdığı gizemli piramid inşaatı sırasında işçilere bol miktarda sarımsak yedirdiği, İsrail oğulları tarafından Mısır'dan Filistin'e getirildiği, oradan Anadolu ve İyonya’ya yayıldığı bilinmektedir. Haçlı seferleri sırasında ilk defa Fransa'ya getirilen ve bu şekilde Avrupa'nın öğrendiği sarımsak, bugün dünyanın her tarafında yetiştirilmekte ve tüketilmektedir. Ülkemizin her yerinde üretilebilen sarımsak Kastamonu, Amasya, Tokat illerimizde önemli oranda üretilmektedir.
Bu değerli bitkinin kimyasal bileşimi ve biyoaktif bileşikleri, sarımsağın genotipine, gübreleme, sulama gibi yetiştirme koşullarına, ışık ve sıcaklık çevre koşullarına, hasat sonrası koşullara, depolama koşullarına bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Sarımsak yaklaşık e su, ( karbonhidrat, %2,3 organosülfür bileşikleri, %2 protein,........
© Önce Vatan
visit website
login
who are we?
contact us
qosheapp
Toi Staff
Gideon Levy
Belen Fernandez
Rami G Khouri
Mort Laitner
Rachel Marsden
Donald Low
Bradley Blankenship
Ali Fathollah-Nejad
Nikkei Editorial
Michael Kwet
