Beslenme tuzakları (4) |
İnsanların yeterince bilgilendirilmemesi sonucu artan bilgi yetersizliği problemin giderek derinleştiğini göstermektedir. İnsanların, hangi işlemlerle hazırlandığını bilmedikleri ve devamlı kullandıkları bu endüstri ürünlerini yakından tanımaları, sağlıklarına verecekleri en büyük destek olacaktır.
Sağlıklı beslenme hedefini yarım yüzyılı aşkın bir süreden beri olumsuz yönde etkileyen margarin ve trans-yağların mutfaklara girişi olmuştur. "Yalnızca margarine değil, ayrıca büyük ölçüde "hidrojenize" ya da kısmen hidrojenize bitkisel yağlar (trans-yağlar) içeren kurabiye, kraker ya da cips gibi yiyeceklere de teslim olduk. Bu değişim kolesterol seviyelerinin düşürülmesine katkıda bulunsa da, iltihaba bağlı bozukluklarda ani bir artışa, hatta bazı ülkelerde kalp krizlerine nyol açmıştır. Ancak bu yağların pratik bir avantajı vardır: Bayatlamazlar. Bu sebeple süpermarket raflarında haftalarca ya da aylarca durması gereken neredeyse tüm işlenmiş yiyeceklerde kullanılırlar. 2. Dünya savaşından önce hiçbiri yoktu, 1940'tan itibaren ise, üretim ve tüketimleri kelimenin tam anlamıyla patladı. Tehlikenin farkına varılarak, 2007 yılından itibaren hidrojenize bitkisel yağlar New-york ve Philadelphia'daki restoranlarda, ayrıca........